Что такое оливковое масло Extra Virgin: полный разбор стандартов качества

Оливковое масло класса **Extra Virgin** (или масло первого холодного отжима) представляет собой чистый, нерафинированный фруктовый сок оливковых плодов. Это высший коммерческий стандарт оливкового масла, который строго охраняется законодательством и международными стандартами.

Ключевые критерии оценки Extra Virgin Чтобы получить этот статус, масло должно пройти два уровня тестирования:

1. **Химический анализ**: Лаборатория проверяет уровень свободной кислотности (не более 0.8%), перекисное число (не более 20 мэкв O2/кг) и отсутствие следов химической рафинации.
2. **Органолептическая оценка**: Профессиональная панель сертифицированных дегустаторов проводит «слепой тест». Масло Extra Virgin должно обладать выраженными фруктовыми нотами, умеренной горчинкой и остротой, и при этом иметь нулевой индекс дефектов (никаких признаков прогоркания, затхлости или уксусного вкуса).

Разница между Extra Virgin и другими сортами * **Extra Virgin**: 100% механический отжим, идеальный вкус, максимальное содержание полифенолов и витаминов. * **Virgin**: Механический отжим, но допускаются незначительные вкусовые дефекты, а кислотность может доходить до 2.0%. * **Refined / Olive Oil**: Смесь рафинированного масла (очищенного химическим и температурным путем) и небольшого количества Virgin для вкуса. В нем практически нет полезных антиоксидантов.