Полифенолы в оливковом масле: что это такое и почему они важны для здоровья

Полифенолы — это группа растительных органических соединений, обладающих мощными антиоксидантными свойствами. В оливках они выполняют защитную функцию, оберегая плоды от болезней и солнца, а в отжатом масле служат естественными консервантами.

Почему полифенолы ценятся в медицине?

1. **Борьба с воспалениями**: Один из ключевых полифенолов — **олеокантал** — обладает противовоспалительным действием, схожим по механизму с ибупрофеном. Он снижает уровень воспалительных маркеров в организме.
2. **Защита сердца**: Полифенолы предохраняют холестерин в крови от окисления. Окисленный холестерин налипает на стенки артерий, вызывая атеросклероз. Неокисленный холестерин безопасен.
3. **Нейропротекция**: Исследования показывают, что диета, богатая полифенолами оливкового масла, способствует выводу бета-амилоидных бляшек из мозга, снижая риск развития болезни Альцгеймера.

Как выбрать масло с высоким содержанием полифенолов? * Выбирайте масла раннего сбора (октябрь-ноябрь). Чем зеленее оливки в момент сбора, тем больше полифенолов в масле. * Выбирайте сорта с высоким содержанием фенолов (например, Chetoui, на котором базируется DREVA). * Не бойтесь горчинки. Легкое першение в горле при дегустации масла Extra Virgin — знак того, что в нем содержится олеокантал.