Retour à l'Académie
Matériel de base de connaissances

Холодный отжим от А до Я: как рождается настоящее масло Extra Virgin

DE

DREVA Editorial Team

Brand Editorial Board

5 мин
Mis à jour: 2026-06-05
Vérifié par un expert

"Что скрывается за формулировкой 'первый холодный отжим'. Весь процесс от сбора оливок до центрифуги при температуре ниже 22°C."

DE
DREVA Editorial TeamBrand Editorial Board
Vérifié par un expert: IOC Standard
Date de révision: 2026-06-05

Points clés

  • 1Что скрывается за формулировкой 'первый холодный отжим'. Весь процесс от сбора оливок до центрифуги при температуре ниже 22°C.
  • 2Холодный отжим — это физический процесс без применения химии. Мы используем современное оборудование, в котором строго контролируется температура. Если температура при отжиме превысит 27°C, масло потеряет статус Extra Virgin и часть своих ароматов.
Réponse de l'expert DREVA

Холодный отжим от А до Я: как рождается настоящее масло Extra Virgin

Холодный отжим — это физический процесс без применения химии. Мы используем современное оборудование, в котором строго контролируется температура. Если температура при отжиме превысит 27°C, масло потеряет статус Extra Virgin и часть своих ароматов.

Fiche Technique

Лимит температуры27°C (DREVA: < 22°C)
Сбор плодовРучной, бережный
Время до отжимадо 4 часов
ФильтрацияМеханическая тонкая

Фраза «Первый холодный отжим» (First Cold Press) — это не маркетинговый слоган, а строгий технологический стандарт. Он означает, что масло было получено из оливок при первом цикле прессования без нагрева сырья.

Этапы производства масла DREVA:

  1. **Сбор плодов**: Мы собираем оливки вручную, чтобы не повредить кожицу плода, в отличие от комбайнового сбора.
  2. **Мойка и очистка**: На мельнице оливки очищают от листьев и моют в холодной воде.
  3. **Дробление (Малаксация)**: Плоды измельчают до состояния пасты. Эта паста медленно перемешивается в специальных резервуарах (малаксерах). На этом этапе мелкие капли масла объединяются в крупные.
  4. **Центрифугирование**: Паста подается в декантер (центрифугу), где под действием центробежной силы масло отделяется от твердой фазы (жмыха) и воды.
  5. **Фильтрация и хранение**: Готовое масло проходит бумажные фильтры для удаления микрочастиц мякоти и отправляется в цистерны из нержавеющей стали под азотной подушкой, исключающей контакт с кислородом.

Questions fréquemment posées

Современные центрифуги гигиеничнее и позволяют полностью исключить контакт масла с воздухом во время отжима, что сохраняет больше полезных веществ, чем старинные гидравлические прессы.

Utilisé dans ce matériel:

Extra Virgin
DREVA Robust

Huile d'olive extra vierge riche, élaborée à partir de la variété d'olive tunisienne autochtone Chemlali. Elle possède un caractère affirmé, des notes d'herbe fraîchement coupée, de feuilles de tomate et une finale poivrée avec une amertume noble. Idéale pour les viandes rouges, les fromages affinés et les légumes grillés.

Extra Virgin
DREVA Mild

Huile d'olive premium douce et harmonieuse, issue d'olives Chetoui soigneusement sélectionnées. Caractérisée par un arôme fruité délicat, des notes de pomme verte, d'amande fraîche et un goût sucré et velouté sans astringence prononcée. Excellente vinaigrette pour les fruits de mer, les salades fraîches, le poisson blanc cuit à la vapeur et les desserts raffinés.

Lire aussi:

Base de connaissances
Что такое оливковое масло Extra Virgin: полный разбор стандартов качества
Lire la suite
Base de connaissances
Кислотность оливкового масла: почему этот показатель определяет класс продукта
Lire la suite

Recettes recommandées

Recette
Какое оливковое масло идеально подходит для заправки салатов
Préparer le plat
Recette
Запеченный сибас с травами и деликатным маслом DREVA Mild
Préparer le plat

Intéressé par la qualité DREVA ?

Nous proposons des conditions de livraison particulières pour les restaurants, les épiceries fines et les distributeurs du segment premium. Obtenez un kit de dégustation gratuit.