Retour à l'Académie
Matériel de base de connaissances

Что такое оливковое масло Extra Virgin: полный разбор стандартов качества

DE

DREVA Editorial Team

Brand Editorial Board

5 мин
Mis à jour: 2026-06-05
Vérifié par un expert

"Разбираемся в классификации оливковых масел, химических показателях и требованиях к высшему сорту Extra Virgin первого холодного отжима."

DE
DREVA Editorial TeamBrand Editorial Board
Vérifié par un expert: IOC Standard
Date de révision: 2026-06-05

Points clés

  • 1Разбираемся в классификации оливковых масел, химических показателях и требованиях к высшему сорту Extra Virgin первого холодного отжима.
  • 2Оливковое масло класса Extra Virgin — это чистый сок свежих оливок, полученный исключительно механическим прессованием без добавления химических растворителей и без нагревания. По стандартам Международного совета по оливкам (IOC), его свободная кислотность не должна превышать 0.8%, а вкус не должен иметь никаких дефектов.
Réponse de l'expert DREVA

Что такое оливковое масло Extra Virgin: полный разбор стандартов качества

Оливковое масло класса Extra Virgin — это чистый сок свежих оливок, полученный исключительно механическим прессованием без добавления химических растворителей и без нагревания. По стандартам Международного совета по оливкам (IOC), его свободная кислотность не должна превышать 0.8%, а вкус не должен иметь никаких дефектов.

Fiche Technique

Класс качестваВысший (Extra Virgin)
Кислотность по нормедо 0.8% (DREVA: < 0.2%)
Метод отжимаТолько механический холодный отжим
Срок хранения18-24 месяца

Оливковое масло класса **Extra Virgin** (или масло первого холодного отжима) представляет собой чистый, нерафинированный фруктовый сок оливковых плодов. Это высший коммерческий стандарт оливкового масла, который строго охраняется законодательством и международными стандартами.

Ключевые критерии оценки Extra Virgin Чтобы получить этот статус, масло должно пройти два уровня тестирования:

  1. **Химический анализ**: Лаборатория проверяет уровень свободной кислотности (не более 0.8%), перекисное число (не более 20 мэкв O2/кг) и отсутствие следов химической рафинации.
  2. **Органолептическая оценка**: Профессиональная панель сертифицированных дегустаторов проводит «слепой тест». Масло Extra Virgin должно обладать выраженными фруктовыми нотами, умеренной горчинкой и остротой, и при этом иметь нулевой индекс дефектов (никаких признаков прогоркания, затхлости или уксусного вкуса).

Разница между Extra Virgin и другими сортами * **Extra Virgin**: 100% механический отжим, идеальный вкус, максимальное содержание полифенолов и витаминов. * **Virgin**: Механический отжим, но допускаются незначительные вкусовые дефекты, а кислотность может доходить до 2.0%. * **Refined / Olive Oil**: Смесь рафинированного масла (очищенного химическим и температурным путем) и небольшого количества Virgin для вкуса. В нем практически нет полезных антиоксидантов.

Questions fréquemment posées

Да, качественное нерафинированное оливковое масло Extra Virgin имеет температуру дымления около 190–210°C, что делает его безопасным для обычной домашней жарки и запекания.
Ищите на этикетке указание конкретного терруара, сорта оливок, дату урожая и химические показатели, такие как кислотность.

Utilisé dans ce matériel:

Extra Virgin
DREVA Robust

Huile d'olive extra vierge riche, élaborée à partir de la variété d'olive tunisienne autochtone Chemlali. Elle possède un caractère affirmé, des notes d'herbe fraîchement coupée, de feuilles de tomate et une finale poivrée avec une amertume noble. Idéale pour les viandes rouges, les fromages affinés et les légumes grillés.

Extra Virgin
DREVA Mild

Huile d'olive premium douce et harmonieuse, issue d'olives Chetoui soigneusement sélectionnées. Caractérisée par un arôme fruité délicat, des notes de pomme verte, d'amande fraîche et un goût sucré et velouté sans astringence prononcée. Excellente vinaigrette pour les fruits de mer, les salades fraîches, le poisson blanc cuit à la vapeur et les desserts raffinés.

Lire aussi:

Base de connaissances
Кислотность оливкового масла: почему этот показатель определяет класс продукта
Lire la suite
Guides
Как читать этикетку оливкового масла: учимся отличать премиум от фальсификата
Lire la suite

Recettes recommandées

Recette
Какое оливковое масло идеально подходит для заправки салатов
Préparer le plat
Recette
Запеченный сибас с травами и деликатным маслом DREVA Mild
Préparer le plat

Intéressé par la qualité DREVA ?

Nous proposons des conditions de livraison particulières pour les restaurants, les épiceries fines et les distributeurs du segment premium. Obtenez un kit de dégustation gratuit.